钙、锰、钠、磷、铁在人体中有什么功能

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钙、锰、钠、磷、铁在人体中有什么功能

(转载。作者：未知 文章来源：未知 更新时间：2003-11-19)
钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)2 85％，CaCO3 10％，Mg3(PO4)2 1.5％，CaF2 0.3％，CaC12 2.0％。人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。成年人缺钙会出现血不易凝固等，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
因此，成年人每天应摄取800 mg～1 200 mg钙。
在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、花生、豆类和豆制品中含钙量较多，饮食中应适当增加这些食品。此外，还应根据需要，适当服用葡萄酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。需要注意的是蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪，都会阻碍钙的吸收。为提高人体对钙的吸收率，还必需同时摄入丰富的维生素D，或经常晒太阳。因为人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线的照射，可转变成维生素D。
一些食物中钙的含量（在100 g可食部分中）
食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg
稻米 9 银耳 380 芝麻酱 870
糯米 19 黑木耳 357 猪肉（瘦） 11
精白面粉 20 海带 1177 牛肉 7
标准面粉 38 紫菜 343 羊肉（瘦） 15
芝麻 564 琼脂 474 牛奶 120
黄豆 367 花生仁 67 全脂奶粉 1030
青豆（干） 240 核桃仁 108 脱脂奶粉 1300
赤豆 76 西瓜子仁 237 鸡蛋 55
绿豆 80 松子仁 78 鸡蛋白 19
蚕豆（去皮） 93 莲子（干） 89 鸡蛋黄 134


锰是构成正常的骨骼所必需的物质，也是制取甲状腺素非常重要的物质。它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦燥不安，能解除疲劳，增强记忆力，能预防骨质疏松症。成人每天摄入2 mg～5 mg即可满足生理需要。超过这个数量，就会中毒。坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷类食品，都是富含锰的食物。时常头晕眼花、精神恍惚或记忆力不好的人，经常喝大量牛奶或吃大量肉类的人，应增加锰的摄取量。
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钠和钾一样，也是人体内维持渗透压的主要阳离子。它存在于细胞外液（血浆、淋巴、消化液）中，能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩，出现食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状。但摄入过多会导致钾的不足，引起高血压和心脏病等。因此，饮食不宜太咸，成年人每天摄入食盐的量，最好控制在2 000 mg～2 500 mg。
饮食中钠的主要来源是食盐，其他食品中几乎都有钠。


磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的85％。身体内90％的磷是以磷酸根（PO43-）的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6、氯磷灰石Ca10Cl2(PO4)6等。羟基磷灰石是不溶性物质。当糖吸附在牙齿上并且发酵时，产生的H+和OH-结合生成H2O及PO43-，就会使羟基磷灰石溶解，使牙齿受到腐蚀。如果用氟化物取代羟基磷灰石中的OH-，生成的氟磷灰石能抗酸腐蚀，有助于保护牙齿。磷也是构成人体组织中细胞的重要成分，它和蛋白质结合成磷蛋白，是构成细胞核的成分。此外，磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取800 mg～1 200 mg磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。成年人膳食中钙与磷的比例以1.5:1.1为宜。初生儿体内钙少，钙与磷的比例可接近5:1。
如果摄取过量的磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。因为磷几乎存在于所有的天然食物中，在日常饮食中就摄取了丰富的磷，不必再专门补充。特别是40岁以上的人，由于肾脏不再帮助排出多余的磷，因而会导致缺钙。为此，应该减少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。
常用的含磷食品主要有豆类、花生、鱼类、肉类、核桃、蛋黄等。
下表列出的是一些食物每100 g可食部分中的含磷量。
一些食物中磷的含量（在100 g可食食物部分中）
食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg
稻 米 203 酵母（干） 1893 瘦猪肉 177
糯 米 155 黑木耳 201 猪肉（肥膘） 26
精白面粉 101 海 带 216 猪 油 0
标准面粉 268 紫 菜 457 牛 肉 170
芝 麻 368 花生仁 378 羊肉（瘦） 168
黄 豆 571 核桃仁 329 牛 奶 93
青豆（干） 530 西瓜子仁 251 全脂奶粉 883
赤 豆 386 莲子（干） 285 脱脂奶粉 1 030
绿 豆 360 芝麻酱 530 鸡 蛋 210
蚕豆（去皮） 225 松子仁 236 鸡蛋黄 532



铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2 g～6.l g，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却十分大。人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。
血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织，供细胞氧化用，它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。
成年男子每天需要从食物中摄取约10 mg铁，男少年18 mg，女少年24 mg。因此，必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。
虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出三倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，除患缺铁性贫血症的人，应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。下表中是一些常用食物每100 g可食部分中含铁的数量。
一些常用食物中铁的含量（在100 g可食部分中）
食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg 食物名称 含量/mg
稻 米 2.4 酵母（干） 13.2 红 糖 4.0
糯 米 6.7 黑木耳 185 白砂糖 1.9
精白面粉 2.7 海 带 150 猪肉（瘦） 240
标准面粉 4.2 紫 菜 33.3 牛 肉 0.9
芝 麻 50.0 花生仁 1.9 羊肉（瘦） 3.0
黄 豆 11.0 西瓜子仁 8.3 牛 奶 0.2
赤 豆 4.5 核桃仁 3.2 鸡 蛋 2.7
绿 豆 6.8 莲 子 6.4 鸡蛋黄 7.0
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如何从食物中得到维生素与矿物质

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（ 转栽lily0404 发表于2008-03-20 14:33:17 ）
主题：如何从食物中得到维生素与矿物质?
全麦面包：含有维生素B1、B2、B3、B6、锌、磷、铁、镁与钾。
　　全谷麦片：含有B1、B2、B3、B6、E、磷、铁、钙、钾、锌、镁、硒、铜与锰。
　　坚果类：含有B1、B2、E、B6、锌、镁、铜与锰。
　　牛奶：含有B1、B2、B6、B12、D、K、钙、磷、锌与镁。
　　乳制品：含有A、B2、B3、D、钙、磷、钠、锌。
　　水果与蔬菜：
　　胡萝卜：A。
　　菠菜：K、铁。
　　甘蓝莱：A、K、钙、铁。
　　绿色叶菜类：E、B6、叶酸。
　　豆类：叶酸、镁与锰。
　　马铃薯：C。
　　番茄：C。
　　干豆：B1、B3、叶酸。
　　植物油：E。
　　香蕉：B6、钾、叶酸、镁。
　　橘子：钾、C、叶酸。
　　干杏仁果：A、铁、镁。
　　柑橘类水果、瓜类：C。
　　肉类：B3、B6、铁、磷。
　　肝脏：A、D、B1、B2、B6、B12、K、叶酸、锌与铜。
　　蛋类：A、D、B3、B12、铁、锰、磷。
　　鱼类：A、D、B2、B1、B3、B6、B12、钙(沙丁鱼与带骨的鲑鱼)、钠、磷。
　　沙丁鱼、带骨的鲑鱼与鲱鱼、软干酪、低脂的酸奶酪、牛奶、大豆等，都是钙的良好来源。酒精中所含的物质、植物、全麦与红肉会阻止钙质的吸收，因此多摄取各种不同种类的物质，会比只摄取物质来得好